Para la entraña:

1. Marinar las entrañas la noche anterior y reservar.
2. Retirar por lo menos 2 horas antes de la cocción.
3. Cocinar en la chapa bien caliente.

Para la gremolata:

1. Picar las hierbas junto con la sal entrefina, mezclar con la ralladura y el jugo de limón.

Cabutia relleno:

1. Lavar bien la cabutia y hornear por 15 minutos.
2. Una vez tierna la cascara hacemos un corte superficial sobre la tapa, quitamos la pulpa y semillas del zapallo, realizar cortes internos no muy profundos y condimentar (ajo aplastado, hierbas sal, pimienta, nuez moscada, manteca y leche).
3. Por lado, caramelizar las cebollas hasta que tomen color, agregamos los choclos y sazonamos, mezclamos los tres quesos junto con el relleno que acabamos de hacer.
4. Rellenar la cabutia y enviar al horno por 20 minutos con la tapa y los últimos 5 minutos destapado para que gratine.