Masa sablé:

1) Batir la manteca pomada (blanda) junto con el azúcar impalpable y la ralladura de limón, hasta blanquear.⁣

2) Agregar el huevo y seguir batiendo hasta integrar.⁣

3) Incorporar la harina junto con la pizca de sal, formar una masa amasando lo menos posible.⁣

4) Formamos un bollo, lo tapamos con film y dejamos enfriar en heladera por lo menos una hora.⁣

5) Estiramos la masa de al menos 4 mm de espesor, fonzamos un molde o tartera de 24 cm de diámetro.⁣

6) Le colocamos un peso por arriba (papel aluminio + arroz, harina, azúcar), esto sirve para que los bordes no se bajen. ⁣

7) Horneamos a 180°C por unos 15 minutos, sacamos el peso y cocinamos unos 10 minutos más, hasta dorar. Enfriamos la masa.⁣

Crema pastelera de limón:

1) Hervimos la leche con la mitad del azúcar.⁣

2) Por otro lado, mezclamos la otra mitad del azúcar con el almidón de maíz, agregamos las yemas y el jugo de limón.⁣

3) Le añadimos la mezcla de leche caliente, mezclando todo el tiempo. Volvemos al fuego y revolvemos hasta que la preparación hierva un minuto.⁣

4) Tamizar. Tapar con un papel film en contacto, enfriar.⁣

5) Una vez fría, la batimos enérgicamente para que recupere la textura cremosa de antes. La vertemos encima de la masa, emprolijamos y llevamos a la heladera.⁣

Merengue suizo:

1) Ponemos 4 claras y 270 gramos de azúcar en una olla. Vamos cocinando mientras revolvemos en todo momento.

2) Cuando las claras estén tibias y el azúcar se haya disolvido, batimos todo con batidora por aproximadamente 15 minutos, hasta que el merengue llega a temperatura ambiente y está bien firme y brillante.

3) Decoramos el Lemon pie.