Torta mousse multicapas
Ingredientes
Scale
Geleé de naranja:
- Jugo de naranja 250 cc.
- Azúcar 120 gr.
- Gelatina sin sabor 9 gr.
Cremoso de chocolate blanco:
- Crema de leche Cremigal 300 gr.
- Chocolate blanco 180 gr.
- Gelatina sin sabor 4 gr.
Corazón de maracuyá:
- Pulpa 110 gr.
- Azúcar 55 gr.
- Queso crema 220 gr.
- Gelatina sin sabor 5 gr.
Biscuit de cacao:
- Claras 7 u.
- Azúcar 160 gr.
- Yemas 2 u.
- Harina 140 gr.
- Cacao 30 gr.
- Manteca 25 gr.
Mousse de chocolate con leche:
- Azúcar 100 gr.
- Yemas 5 u.
- Chocolate con leche 350 gr.
- Crema de leche Cremigal 400 gr.
- Gelatina sin sabor 12 gr.
Baño de chocolate semiamargo:
- Azúcar 45 gr.
- Agua 30 gr.
- Crema de leche Cremigal 190 gr.
- Glucosa 30 gr.
- Chocolate semiamargo 320 gr.
Preparación
- Colocar film o aluminio en la base del aro de 18 cm, y una tira ancha de acetato en el interior.
- Acomodar formando una torre desde abajo hacia arriba: biscuit de cacao, cremoso de chocolate blanco, biscuit de cacao, corazón de maracuyá, biscuit de cacao, cremoso de chocolate blanco, biscuit de cacao. Ubicar en el centro del aro.
- Montar la mousse de chocolate con leche y volcar sobre la torre cuidando de cubrir muy bien los bordes. Llevar a frio inmediatamente.
- Desmoldar y bañar.
Decoración:
- Enfilmar el molde cuadrado de 22×22, colocar una lamina de film sobre la mesada.
- Fundir 70 gr de baño de repostería, agregar 1 cucharada de agua cuando esté fundido y mezclar bien hasta que comience a espesarse.
- Colocar una cucharada generosa de chocolate sobre el fim de la mesada, aplastar con
la base del molde y despegar lentamente. - Sostener el molde con el chocolate hacia abajo hasta que enfríe.
- Desmoldar cuidadosamente. Fundir el resto del baño, esparcir una capa sobre la tira de acetato y abrazar la torta bañada con la tira para que quede adherida en la base.
- Ubicar el disco con picos en la parte superior.
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