Torta mousse multicapas

Imprimí esta receta

Torta mousse multicapas

  • Author: Cremigal

Ingredientes

Scale

Geleé de naranja:

  • Jugo de naranja 250 cc.
  • Azúcar 120 gr.
  • Gelatina sin sabor 9 gr.

Cremoso de chocolate blanco:

  • Crema de leche Cremigal 300 gr.
  • Chocolate blanco 180 gr.
  • Gelatina sin sabor 4 gr.

Corazón de maracuyá:

  • Pulpa 110 gr.
  • Azúcar 55 gr.
  • Queso crema 220 gr.
  • Gelatina sin sabor 5 gr.

Biscuit de cacao:

  • Claras 7 u.
  • Azúcar 160 gr.
  • Yemas 2 u.
  • Harina 140 gr.
  • Cacao 30 gr.
  • Manteca 25 gr.

Mousse de chocolate con leche:

  • Azúcar 100 gr.
  • Yemas 5 u.
  • Chocolate con leche 350 gr.
  • Crema de leche Cremigal 400 gr.
  • Gelatina sin sabor 12 gr.

Baño de chocolate semiamargo:

  • Azúcar 45 gr.
  • Agua 30 gr.
  • Crema de leche Cremigal 190 gr.
  • Glucosa 30 gr.
  • Chocolate semiamargo 320 gr.

Preparación

  1. Colocar film o aluminio en la base del aro de 18 cm, y una tira ancha de acetato en el interior.
  2. Acomodar formando una torre desde abajo hacia arriba: biscuit de cacao, cremoso de chocolate blanco, biscuit de cacao, corazón de maracuyá, biscuit de cacao, cremoso de chocolate blanco, biscuit de cacao. Ubicar en el centro del aro.
  3. Montar la mousse de chocolate con leche y volcar sobre la torre cuidando de cubrir muy bien los bordes. Llevar a frio inmediatamente.
  4. Desmoldar y bañar.

 

Decoración:

  • Enfilmar el molde cuadrado de 22×22, colocar una lamina de film sobre la mesada.
  • Fundir 70 gr de baño de repostería, agregar 1 cucharada de agua cuando esté fundido y mezclar bien hasta que comience a espesarse.
  • Colocar una cucharada generosa de chocolate sobre el fim de la mesada, aplastar con
    la base del molde y despegar lentamente.
  • Sostener el molde con el chocolate hacia abajo hasta que enfríe.
  • Desmoldar cuidadosamente. Fundir el resto del baño, esparcir una capa sobre la tira de acetato y abrazar la torta bañada con la tira para que quede adherida en la base.
  • Ubicar el disco con picos en la parte superior.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.