Torta Selva Negra

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Torta Selva Negra

  • Author: Angelo Pedrazzoli

Ingredientes

Scale

Para una torta de 20 cm.

Bizcochuelo de cacao:

  • 5 huevos
  • 150 gramos de azúcar
  • 120 gramos de harina 0000
  • 30 gramos de cacao amargo

 

Almíbar de kirsch:

  • 200 gramos de agua
  • 200 gramos de azúcar
  • Kirsch a gusto

 

Crema Chantilly (relleno y decoración):

  • 800 gramos de crema de leche de Cremigal
  • 160 gramos de azúcar impalpable
  • Cerezas aproximadamente 200 gramos

Preparación

Bizcochuelo de cacao:

1) Batimos los huevos junto con el azúcar hasta llegar a punto letra (muy espumoso). Preferentemente con batidora eléctrica.
2) Tamizamos los secos y los incorporamos al batido de huevos con movimientos envolventes (en 2 o 3 veces). Es importante que cuidemos el aire que ganamos en el batido, ya que el bizcochuelo crece por este y no por usar harina leudante o polvo de hornear.
3) Vertemos la mezcla en un molde de 20 cm. Previamente enmantecado y enharinado.
4) Horneamos a 170° por aproximadamente 25-30 minutos, o hasta pinchar y que el palillo salga seco.

Almíbar de kirsch:

Empezamos aclarando que el kirsch es un aguardiente de cerezas, este no es obligatorio en la receta, pero es lo más clásico. (Usen el sabor que quieran, ralladuras o esencias).
1) Colocamos el azúcar y el agua en una olla. Dejamos hervir 1 minuto y retiramos.
2) Agregamos el kirsch.
3) Utilizamos tibio.

Crema Chantilly:

1) Batimos la crema fría junto con el azúcar hasta que quede bien firme.
2) Cortamos las cerezas en pedacitos o en mitades.

Armado:

1) Cortamos el bizcochuelo en 3 capas iguales. Humedecemos cada una con el almíbar de kirsch.
2) Rellenamos con crema chantilly y arriba de esta distribuimos las cerezas cortadas, logrando las dos capas de relleno y 3 de bizcochuelo.
3) Cubrimos con más crema, o ganache de chocolate.
4) Decoramos con manga, cerezas y chocolate rallado. ¡Y listo!

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