Imprimí esta recetaEntraña a la chapa con cabutia relleno
Te resolvemos el menú con este plato espectacular de Comedor Azcuénaga para deleitar a tus invitados, gentileza de Cocineros Argentinos.
Ingredientes
Scale
- Entraña 4 unidades.
- Romero.
- Ajo.
- Tomillo.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Gremolatta:
- Perejil.
- Romero.
- Tomillo.
- Menta.
- Ajo.
- 1 unidad de ralladura y jugo de limón.
- Sal entrefina.
- Pimienta.
Cabutia relleno:
- Cebolla pluma 2 unidades.
- Manteca Cremigal.
- Ajo.
- Romero.
- Tomillo.
- Laurel.
- Leche Cremigal 200 cc.
- Choclo 100 g.
- Mozzarella Cremigal 150 g.
- Queso cremoso Cremigal 150 g.
- Reggianito Cremigal 150 g.
Preparación
Para la entraña:
- Marinar las entrañas la noche anterior y reservar.
- Retirar por lo menos 2 horas antes de la cocción.
- Cocinar en la chapa bien caliente.
Para la gremolata:
- Picar las hierbas junto con la sal entrefina, mezclar con la ralladura y el jugo de limón.
Cabutia relleno:
- Lavar bien la cabutia y hornear por 15 minutos.
- Una vez tierna la cascara hacemos un corte superficial sobre la tapa, quitamos la pulpa y semillas del zapallo, realizar cortes internos no muy profundos y condimentar (ajo aplastado, hierbas sal, pimienta, nuez moscada, manteca y leche).
- Por lado, caramelizar las cebollas hasta que tomen color, agregamos los choclos y sazonamos, mezclamos los tres quesos junto con el relleno que acabamos de hacer.
- Rellenar la cabutia y enviar al horno por 20 minutos con la tapa y los últimos 5 minutos destapado para que gratine.