1) Derretimos a baño María, o en microondas, el chocolate junto con la manteca.
2) Tenemos que hacer un “aparato a bomba”, esto es el encargado de darle aire a la mousse. Para esto, en una olla ponemos el azúcar y el agua. Llevamos a ebullición. Mientras tanto, batimos las yemas y el huevo.
3) Cuando el almíbar llegue a 118°, lo vertemos sobre los huevos que tienen que estar espumosos. Siempre batiendo.
4) Batimos hasta que el bowl de la batidora se enfríe y llegue a temperatura ambiente.
5) Batimos la crema de leche junto con el cacao amargo hasta llegar a medio punto (no debe llegar a ser chantilly).
6) Incorporamos el chocolate fundido pero no caliente al aparato a bomba, con movimientos envolventes.
7) Por último, agregamos la crema de leche batida e integramos también con movimientos envolventes.
8) Vertemos la mousse sobre los recipientes, hasta llenar a la mitad.Pueden enmantecar los moldes.
9) Con una manga, colocamos dulce de leche repostero. Rellenamos hasta completar con mousse.
10) Congelamos por mínimo 4 horas. Desmoldamos y listo. Riquísimo y fácil.